折耳根，又名鱼腥草。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。临床实践证明，鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。另外，鱼腥草还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。还记得小时候一到寒假，最喜欢的就是和小朋友一起到河边找折耳根，不管找到多少，洗干净，凉拌折耳根就是当晚最下饭的菜，随着我们一个个岁数增大，河边的折耳根也越来越少，已经好久没有在河边采摘过折耳根了。还好几年前，家里老母亲买来吃的折耳根，留下了一点根种在了土里，多年没有管理，也变成了野生折耳根，从年前回家一直到清明，只要一想起我就会采摘一点起来凉拌吃，过了清明的折耳根会有一点苦味，相对就没有清明前的折耳根更适合凉拌，清明过后的折耳根可以用来炖汤。现在我就来给大家介绍一下我凉拌折耳根总结出来的最简单最好吃的凉拌方式，快来看一下吧。首先准备食材:折耳根一把，小米辣几颗，蒜一瓣，酱油，芝麻油，盐，醋，白糖，花椒面等食材准备好，开始操作1.处理折耳根吃这道菜，对我来说最麻烦的就是处理折耳根了，家里的折耳根不像买的，全是泥土和其它树叶、草混合在一起，买得折耳根一般都是经过初步处理的。买折耳根的时候，记得买嫩一点，带着叶子的折耳根，全是根的折耳根吃起来口感没有那么好吃。首先我们把折耳根放入装有水的盆子里，一根一根的把泥土洗掉，然后把根上的须去掉（也可以不去须，但吃起来口感会差点），然后反复冲洗几遍，放在一旁备用就行。记得洗折耳根的时候不要把根扔掉，折耳根的根和叶都是可以食用的。其次要注意，折耳根最好一根一根洗过一次后再全部冲洗，没有一根根洗过的折耳根里面，百分之九十都会含有树叶或者其它杂草。2.处理调料小米辣和蒜切成辣椒末和蒜蓉，没有小米辣可以选择其它辣椒代替，但我个人觉得小米辣配凉拌折耳根是最佳的选择。3.拌折耳根首先把放在一旁的折耳根里面的水倒掉，然后折耳根里加入一点点盐搅拌一下，这样做可以让蓬松的折耳根软化一下。然后加入小米辣、蒜蓉，一点白糖，一点花椒面，接着倒入适量的酱油，多倒点芝麻油，滴上两滴醋然后搅拌均匀就可以食用了，有油辣椒的话可以加一点在里面，可以增加凉拌折耳根的辣味和香味。怎么样，这道好吃又下饭的凉拌折耳根是不是特别简单，快动手操作起来吧。温馨提示:在加盐的时候要切记，第一不要放太多，放多了折耳根太咸就不好吃了，折耳根不放酱油也不好吃。第二要注意的是盐不要太早放了，放早了折耳根就会变成一坨，不管是口感还是面相都会差很多，在准备开饭前拌折耳根就是最佳的选择，折耳根现拌现吃口感最好。在放芝麻油的适合一定要抱着宜多不宜少的态度，折耳根不像其它凉拌菜，芝麻油太少的话，整个鱼腥味就特别重，就会影响口感。
本文编辑：佚名
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