在农村，常常能看到这样一种植物，它看起来不太起眼，但是识货的人见到它都会很高兴，因为地底下面埋着“鸡腿参”。这东西特别好认，正面叶子绿油油的，但是换到背面，却像是翻了白眼一样，呈现白色，因此也被人们称为“翻白草”。翻白草埋在地底下的部位才是好东西，所谓的鸡腿参指的就是它的根。为啥要把根比作鸡腿呢？一方面是因为翻白草的根茎刚挖出来的时候全是泥巴脏兮兮的，但是洗过之后内里却是白白的，像是鸡肉一样；另一个原因就是它具有很高的营养价值，其中最重要的一条就是它是糖尿病的“头号仇人”。翻白草根茎里面白白的芯剥开是能直接生吃的，而且味道还不错，因此很受人们欢迎。
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