位于汕头中心城区的金平区，如今农业用地已经很少了，代之而起的是鳞次栉比的楼房建筑。不过在金平区的西南角，却仍保留着一片土质肥沃、风景秀美的田园，这里就是天港社区了。说起天港，大家首先想到的就是莲藕和番石榴这两种名产，这里的莲藕清香松粉，番石榴则酸甜多汁，深受大家的喜爱。今天，我们就去品味天港的莲藕。
12月中旬的午后，空气微凉，阳光和煦。沿着金平区鮀济路一路往南，村落、小溪、池塘不断掠过眼际。荷塘和果园交织成片，淡淡的植物清香扑面而来。藕农林鑑辉正在泥潭里面挖莲藕，他在泥潭里来回穿梭，弯腰劳作，每天工作时间长达四、五个钟头。
莲藕生长在淤泥里，上面覆盖着厚厚的泥土，采挖莲藕，首先得把淤泥“搬”走。这些淤泥粘性强、重量大，所以，“搬”泥需要力气也需要技巧。淤泥“搬”走后，当触摸到莲藕的时候，就得顺着它生长的方向，小心翼翼将莲藕从土中抽取出来。
林鑑辉说，冬季挖莲藕叫做“挖旱莲”，这是相对于夏季“挖水莲”而言的。因为冬天天气太冷，挖藕时就必须先将池水抽干，这样才不用全身浸泡在水里；而如果是7、8月份来挖藕，那就得将整个身体泡在水里，只露出头部来。
挖藕全靠人工，没有任何机器设备能够代替。因为如果用机器的话，莲藕容易折断，一旦折断，淤泥灌入藕孔中，那莲藕的外观和口感就大打折扣了。
挖藕的辛苦，只有干过这一行的人才有体会。而每天这样子不停劳作，腰酸手痛对林鑑辉来说早已成了“家常便饭”。为了管理好自己承包的12亩莲塘，林鑑辉在塘边搭建了一个简易的居所，每天起早贪黑地劳作。
天港这一带的许多土地，在过去都属于塭田，所以土质和水质咸淡适宜，种出来的莲藕也与众不同，具有松粉、香甜等特点。莲藕采挖出来后，农户会将其中的一部分制成藕粉。而无论莲藕还是藕粉，都深受消费者青睐，也都是是绿色健康的好食材。
刚刚挖出来的莲藕，新鲜水嫩，将附着在表面的泥土洗净，就可以送入后厨了。俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人。”到了秋冬季节，满园荷花凋零，荷叶枯黄，剩下来的，就只有这全身都是宝的莲藕了。莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，膳食纤维丰富，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇、甘油三酯相结合，减少人体对脂类的吸收。生吃莲藕能够清热解烦，解渴止呕；煮熟的莲藕性味甘温，则能健脾开胃，益血补心，有消食、止渴、生津的功效。
莲藕的不同部位可以加工成不同风味的美食。莲藕的顶端香甜脆嫩，适宜切丝或者切片，凉拌鲜食；第二第三节则是做汤、清炒的上好原料，还可以做成藕夹。而下面的几节则比较老，更适宜用来制作藕粉。
莲藕是一种接地气的食材，清炒、凉拌、煮汤都是最家常的吃法。但在潮菜大厨的眼中，它却还能变化成各色精致的菜肴。汕头名厨郑创坤师傅就用天港的农家藕粉制作出一道“莲藕草莓羹”。先将草莓打成果酱，再将藕粉兑成糊状，然后都装入盛器，勾画出太极图案。这道羹红白相映，喜气吉祥，也是清新甜美的时令甜品。
郑师傅还在传统莲藕盒的基础上融入了西式做法，做成芙蓉藕盒。这道菜不仅外形精致好看，味道也丰富饱满，让人食欲大开。
寻味汕头
天港社区有几百亩莲塘，每年夏天，这里都是一派”接天荷叶无穷碧“的景观，也经常有市民来到这里观景，向农户购买刚从田间地头采收来的优质农产品。但是风景和美味的背后，却是农户鲜为人知的辛劳。我们也寄望，这里的农业和养殖业能够跟旅游经济实现更好的结合，进一步提升附加值，让更多的农户增收获益。
作者：沈小沂高虹方
审稿：陈彤波黄汉东
编辑：杨昊帆
《美食潮》播出时间
首播：汕头二套18:30重播：汕头三套22:50次日07:00次日二套12:00
次日一套18:20
长按
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.sanbaicaoa.com/sbcfb/8421.html
